carne

“Fervono i preparativi per la nona edizione di iMEAT Fiera, la vostra fiera professionale che, con passione, da più di dieci anni, pensiamo, organizziamo, allestiamo e […]

In Italia la richiesta di carne è superiore alle risorse autoctone, e per questo motivo a partire dagli anni ’60 si è creato un flusso costante […]

Negli ultimi anni la riscoperta della frollatura a secco o dry-aging ha fatto conoscere carni con peculiari caratteristiche sensoriali determinate, in modo quasi sartoriale, dal processo […]

Il Dott. Giuseppe L. Pastori, tecnologo alimentare, spiega le caratteristiche e i vantaggi per la figura del macellaio odierno dell’utilizzo della tecnologia skin per il confezionamento […]