Colture Starter

Colture Starter

Supplemento speciale di Ingegneria Alimentare - Le carni

Guida informativa dedicata alle colture starter ed alla loro applicazione nella produzione di salumi e formaggi.

Nella sua prima parte vengono affrontate, sotto un profilo scientifico, le problematiche legate alle differenti produzioni, gli interventi adeguati in fase di elaborazione dei prodotti finiti e i risultati che si ottengono con un corretto impiego degli starter. La seconda parte è riservata alle aziende che producono colture starter.