Il mondo dell’hamburger
14 Marzo 2025
Ingegneria Alimentare marzo-aprile
31 Marzo 2025
Al pari del rub esiste una tecnica che, se non è importante allo stesso modo, forse lo è ancora di più, sicuramente è più utilizzata, la marinatura. Questa dona sapore, tenerezza, profondità e aiuta il perfetto sviluppo della reazione di Maillard. Componenti di una marinatura sono acidi, grassi, aromi, sale, zucchero ed enzimi. Le carni più comuni che andremo a marinare sono manzo, suino e pollo; per la cacciagione vi invito ad un articolo successivo, perché il discorso merita uno spiegone di almeno 3 pagine. Parleremo di miti ed errori comuni, tempi giusti, di come sfatare il mito della marinatura super penetrante, gli errori da evitare. Il nostro obiettivo è ottenere il massimo dalle nostre marinature. […]
