Porchette d’Italia
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Il mercato del “senza”
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Un mestiere, quello di macellaio, che evolve rapidamente e lascia intravvedere scenari che coinvolgono le competenze del professionista, le aspettative del consumatore, obiettivi da raggiungere e strumenti a disposizione
Il mondo del lavoro è in rapida trasformazione: molti lavori manuali stanno scomparendo soppiantati dalla tecnologia; cambiano gli stili di vita delle persone, cambiano le abitudini quotidiane; nascono nuove professioni o, in ogni caso, è indispensabile adeguare le proprie competenze per poterle svolgere con efficienza; bisogna, inoltre, essere pronti a intercettare il cambiamento, capirne i paradigmi, per poterlo affrontare dotati degli strumenti adatti. In questo scenario, complesso certamente, ma stimolante, preservare la dimensione umana del lavoro sembra indispensabile e trovare il giusto equilibrio tra individuo e tecnologia un esercizio di equilibrismo molto sofisticato. Chi non si adegua, non “sta sul pezzo”, resta indietro.
È davvero così? L’abbiamo chiesto a quattro professionisti del settore food/carne. Ecco le loro esperienze, da cui si evince che per crescere e restare attivi nel “mondo del cibo” bisogna essere curiosi, propositivi e disposti ad imparare, a osare e guardare sempre aldilà dei limiti. Ci vuole una visione. E il confine tra macelleria e ristorazione è sempre più invisibile: macellai diventano cuochi, cuochi imparano dai macellai.
Favorire il collegamento tra le diverse professionalità degli operatori, del resto, è da sempre l’obiettivo della Fiera iMEAT. In quanto unica fiera che ospita sia carne e prodotti alimentari d’eccellenza sia tecnologia per la lavorazione e conservazione delle carni, la prossima edizione, che si svolgerà dal 23 al 25 marzo 2025, comprenderà un’intera area dedicata alle metodologie e apparecchiature per la cottura, che vi invitiamo a visitare; una zona espositiva – denominata Passione Fuoco, come l’inserto speciale che potete scaricare gratuitamente (info a pag. 7) – e dove i visitatori troveranno tutte le soluzioni per la cottura alla griglia con le migliori proposte del mercato. […]
