GRIGLIATA SCIENTIFICA

Università di Padova 

Modera: Luca Bonacini - Giornalista

Cuocere bene non è facile e farlo nel modo corretto può fare la differenza in termini organolettici e di salute. Sapere come gestire l’alimento, i dispositivi, il combustibile e conoscere la qualità della carbonella sono elementi che assicurano una cottura ottimale minimizzando al contempo i potenziali rischi per la salute degli utilizzatori e per l'ambiente. 

• Quando la cottura alla griglia rovina l’alimento: effetto delle pratiche sulla qualità e sicurezza della carne (e non solo). Prof.ssa Stefania Balzan - Dip. Biomedicina Comparata e Alimentazione, Università di Padova
• L'impiego della carbonella per la cottura alla griglia: dalla qualità del combustibile alla sicurezza nella cottura. Dr. Alessio Mencarelli - Dip. Territorio e Sistemi Agro-Forestali, Università di Padova

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