Gestione delle muffe nei prodotti di salumeria

Il dott. Giuseppe Pastori, Tecnologo Alimentare, spiega ai lettori di INGEGNERIA ALIMENTARE – le carni, sul numero di settembre-ottobre 2024, il ruolo delle muffe nella formazione di caratteri distintivi di aroma e sapore durante la stagionatura favorendo la maturazione dei salumi.

L’articolo completo su Ingegneria Alimentare Le Carni – Settembre-Ottobre 2024, clicca QUI per leggere online le pubblicazioni di ECOD