SURGELATI: trend in crescita anche per le specialità a base di carne
2 Agosto 2024
Negli ultimi anni la riscoperta della frollatura a secco o dry-aging ha fatto conoscere carni con peculiari caratteristiche sensoriali determinate, in modo quasi sartoriale, dal processo attuato da ogni operatore.
Stefania Balzan, Luca Fasolato, Federico Fontana, Sofia Marchiori e Enrico Novelli, docenti corso di laurea in Sicurezza Alimentare – Università degli Studi di Padova, Dip. Biomedicina Comparata e Alimentazione, illustrano i diversi aspetti di un fenomeno in crescita.
