VALORIZZAZIONE DEL QUARTO ANTERIORE NEL BBQ

Angelucci Mario, Antonio Chetta - Tutor di Alta Formazione in Macelleria

Impariamo a conoscere i tagli economici e poco valorizzati che si ricavano dall’anteriore e dalla pancia dell’animale, ricchi di gusto e sapidità, che regalano emozioni da trasmettere ai clienti.

Il percorso ha i seguenti obiettivi:

• far riscoprire tagli anatomici di altissima qualità;
• fornire la conoscenza visiva di tali tagli e la tecnica per ricavarli;
• suggerire il giusto modo di proporli, condirli e cuocerli.

I tagli proposti: hanger steck; skirt steak; flap meat; inside steak; flank steak.

Esperienze di collaborazione tra macellaio e ristoratore (con Davide Corrà e Mauro Aiello).

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